殼內的肉質部分
花甲主要食用的是其殼內的肉質部分。花甲肉含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，適量食用可以為人體提供必需的營養物質，有助於維持健康和增強體質。特別是其中的礦物質和蛋白質對美容養顏有積極作用。然而，花甲的外殼、內臟，包括胃、消化腺、心臟和鰓等部位是不宜食用的，因為這些部分可能含有泥沙和消化殘渣。在食用前，應將花甲用清水浸泡約一個小時，並去除其內臟，以避免食用到沙子。
需要注意的是，對花甲過敏的人群不宜食用，且在食用花甲後若出現身體不適，應及時就醫。此外，雖然花甲被認為是一種可以幫助補腎壯陽的食物，但它主要是針對腎陽虛的情況，不能替代醫療治療。如果出現腎虛症狀，應在醫生指導下進行治療和調理。