炒花甲的美味做法如下：
將花甲清洗乾淨，去除沙粒。可以通過在清水中加入少量鹽和食用油來促進花甲吐沙。
準備輔料，如小米辣、青紅椒、蔥、姜、蒜等，切好備用。
鍋中加油熱後，先放入蔥姜蒜和小米辣炒出香味。
加入花甲翻炒，可以加入料酒、生抽、蚝油等調味料調味。
炒至花甲開口後，可以加入少量的澱粉水勾芡，然後放入蔥花、香菜等提香。
最後，根據個人口味可以加入適量的鹽、糖、胡椒粉等調味。
此外，在炒制過程中注意火候，保持大火快炒，以保持花甲的鮮嫩口感。這種做法不僅能很好地保留花甲的營養和鮮味，還能讓炒出來的花甲口感鮮嫩，香味撲鼻。