花甲是一種美味的海鮮，在準備之前需要進行適當的處理。以下是清洗和準備花甲的步驟：
挑選花甲。選擇那些已經張口的花甲，捏一下感覺裡面有水冒出來，這樣的花甲比較新鮮。
清洗花甲。將花甲放入碗中，加入一勺食用鹽和足夠的水沒過花甲。食用鹽有助於殺菌消毒，快速去除泥沙。第一遍清洗後，控水撈出放入另一個碗中，再加入清水重複清洗直到水清澈。
浸泡花甲。在清水中加入少量食用油，攪拌均勻後浸泡花甲，這可以幫助花甲吐出泥沙。
烹飪前的準備。準備大蒜切成蒜片或蒜末，生薑切成薑片或薑末，小米椒切圈，小蔥切成蔥花。準備一些料酒、生抽、蚝油、雞精、胡椒粉、玉米澱粉和清水調成料汁。
焯水處理。將花甲放入沸水中焯一下，加入料酒去腥味，待花甲開口後撈出瀝乾。
以上是準備花甲的基本步驟，可以根據不同的食譜進行下一步的烹飪。常見的花甲食譜包括爆炒花甲、蒜蓉花甲、絲瓜花甲湯和蛤蜊釀肉等。在烹飪時，可以先用油炒香蔥姜蒜末和辣椒，然後加入花甲翻炒，倒入事先調好的料汁，大火翻炒至入味，最後撒上蔥花即可。