炒花甲肉的做法如下：
清洗和預處理花甲。選擇新鮮的花甲，用鹽水或白醋清洗以去除泥沙，可能需要清洗兩到三遍，確保花甲乾淨無泥沙。
醃製。將清洗乾淨的花甲放入盆中，加入食鹽、料酒和蒜末，攪拌均勻後醃製20分鐘，讓花甲吸收底味並去腥。
準備輔料。準備蒜末、薑末、乾辣椒、小圓蔥、青紅辣椒等輔料，可以根據口味調整。
炒制。熱鍋加油，先下入姜蒜和乾辣椒炒出香味，然後加入豆瓣醬或辣醬炒出紅油，接著加入花甲肉大火快速翻炒，可加入生抽、蚝油、白糖等調味料，最後加入蔥段、香菜等輔料，翻炒均勻後即可出鍋。
可以根據個人口味調整辣度、蒜香和醬料的用量，炒制時要注意火候，保持快速翻炒以保持花甲肉鮮嫩。