花膠，也稱爲魚膠，是由魚鰾製成的乾製品。具體來說，花膠的原料來自於不同種類的魚，其中包括：
冰島深海鱈魚膠：來源於大西洋鱈魚，屬於鱈科鱈屬，生長於冰島的深海水域。
中國南海深海紅鰵魚膠：來源於眼斑擬石首魚，屬於石首魚科，又稱紅鼓魚，主要分佈在中國廣東與中國南海。
越南淡水查魚白玉石花膠：來源於卡查魚，屬於低眼無齒䰶，是一種淡水養殖魚，主要在越南優質水域養殖。
花膠因其獨特的口感和營養價值而被廣泛用於各類宴席，如花膠雞、佛跳牆等。它不僅口感鮮美、滑嫩有彈性，而且營養價值高，具有一定的藥用價值。花膠的歷史悠久，起源於漢朝，因其來源於不同種類的魚，其類別多達百種。高品質的花膠具有光澤且沒有魚腥味，隨着時間的陳化，其品質和口感會更好。