芹菜拌腐竹是一道清爽可口的家常涼拌菜，具體做法如下：
準備腐竹和芹菜。腐竹需要提前用清水泡發，直至沒有硬心；芹菜洗淨後，切去根部，可以保留葉子，切成斜段或片。
焯水處理。將芹菜和腐竹放入沸水中焯一下，加入少許食鹽和食用油，可以保持芹菜脆嫩，腐竹則不宜煮太久，以免變軟。
準備輔料。胡蘿蔔切絲，紅彩椒切小塊，蒜拍碎後剁成蒜末，根據口味加入乾辣椒段和花椒粒。
調味。將焯好的芹菜、腐竹和輔料放入碗中，加入生抽、老陳醋、白糖、鹽、雞精、香油等調味料，攪拌均勻。
裝盤。將拌好的芹菜腐竹裝盤，可以根據個人喜好添加芝痲、香菜等增加風味。
這樣一道美味的家常芹菜拌腐竹就完成了，簡單易做，清爽可口，非常適合夏季食用。