炒芹菜肉末的做法如下：
準備豬肉剁成末，切蔥花和薑末，然後混合料酒、老抽、生抽等調料醃製肉末。
芹菜洗淨切丁，如果喜歡，也可以準備一些幹辣椒或小米辣，切好備用。
鍋中加油燒熱，先炒香乾辣椒或小米辣，然後加入肉末炒至變色並熟透。
將肉末移至鍋邊，加入姜蒜末炒香，然後混合肉末一起炒勻。
加入生抽、老抽、白糖等調味料調味。
加入芹菜丁快速翻炒，直至芹菜斷生。
最後加入食鹽、雞精等調味料調味，快速翻炒均勻。
可以選擇加入少許料油或香油增加香味，快速翻炒後即可出鍋裝盤。
這道菜色香味俱佳，是下飯的絕佳選擇。可以根據個人口味調整辣椒的使用量和炒制時間，以控制菜品的辣度和芹菜口感。