芹菜腐竹是一種美味又健康的家常菜，有多種做法。以下是一種常見的做法：
將腐竹提前泡軟，切成小段，芹菜粗的部位從中間劃開，斜刀切成小段，胡蘿蔔切成菱形片。
鍋中燒開水，加入一勺鹽和少量食用油，先焯燙芹菜和胡蘿蔔，使其顏色更加鮮艷。
芹菜和胡蘿蔔斷生後，加入腐竹繼續煮十幾秒，然後迅速撈出並過冷水。
控乾水分後，加入辣椒段、蒜末。
鍋中加油，加一小把花椒，開小火慢炸，炸至微焦後撈出花椒不要，將花椒油澆在蒜末上。
加入適量鹽、味素、生抽和陳醋調味。
充分拌勻即可開吃。
這是一種簡單又美味的做法，可以根據個人口味調整調味料的種類和用量。