芽菜的保存方法取決於芽菜的類型和預計的保存時間。以下是一些常見的芽菜保存方法：
新鮮豆芽。在保存前應掐去褐色的根須，清洗乾淨。然後放入開水中焯1至2分鐘，焯水後放入保鮮袋中，儘量排出袋內空氣並密封，放入冰櫃冷藏可以保存數天。
香椿芽。短期保存可以將香椿芽在清水中浸泡一天後放置在保鮮盒中，保持陰涼通風處，可保存一周左右。另一種方法是，將香椿芽放入保鮮袋中，放置在冰櫃冷藏室，溫度控制在0至1℃，可以保存3周左右。
長期保存。可以通過冷凍或醃製的方法。冷凍保存需要將香椿芽在沸水中焯1分鐘左右，然後放入涼水中冷卻，瀝乾水分後分裝入保鮮袋，放在冰櫃冷凍室可達一年。醃製法是，將洗淨的香椿芽用鹽揉搓後放入保鮮袋中，短期保存放在冰櫃保鮮層，長期保存放在冷凍室。
柳蒿芽等其他芽菜。在開水裡加鹽焯菜，使菜保持翠綠，焯好後放在涼水盆里冷卻，控水後保留部分水分，加入植物油防止水分流失，然後用密封保鮮袋保存。
每種方法都有其適用場景和優缺點，可以根據實際需要選擇合適的保存方法。