芽菜是指從種子或豆類發芽而成的蔬菜，其種類繁多，包括：
綠豆芽。營養價值高，具有清熱解毒、利尿作用。
黃豆芽。富含蛋白質和維生素C，有助於補充維生素C和預防牙齦出血。
豌豆芽。營養豐富，含有蛋白質、維生素和纖維素。
香椿芽。具有獨特的芳香味，有健脾理氣、清熱解毒的作用。
蘆筍。富含膳食纖維，有助於消化和排毒。
薺菜。具有平肝明目、補充鈣質的作用。
韭菜。富含鈣質，有助於強健骨骼。
黑豆芽。味道獨特，富含蛋白質、鉀和維生素C。
蒜黃。口感鮮美，營養價值高，能增強免疫力。
苦菊芽。具有清熱解毒、促進消化的作用。
竹筍。富含膳食纖維和微量元素，低脂肪、低熱量。
榆錢。是榆樹的種子，富含碳水化合物、蛋白質等。