醃製苦瓜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的苦瓜，洗淨後切去頭尾，對半剖開，去除瓜瓤和瓜籽，切成1.5厘米寬、3厘米長的小塊。
將切好的苦瓜塊放入碗中，加入鹽和涼開水攪拌均勻，封上保鮮膜，放入冰櫃冷藏室冷藏8小時。
在醃製期間，準備紅朝天椒和大蒜。紅朝天椒洗淨後斜切成圈，大蒜去皮切成碎粒。
將生抽、白砂糖、紅朝天椒圈、大蒜碎粒混合製成醃料。
取出冷藏的苦瓜塊，瀝去多餘的水分，加入醃料拌勻。
把拌好的苦瓜放入陰涼乾燥處醃製1天即可食用。
此外，還可以根據個人口味加入其他調料，如蜂蜜、枸杞等，以增加風味。