苦瓜羹的做法多樣，這裡介紹一種比較通用的做法：
準備苦瓜，洗淨後去除頭尾，切開去除籽和瓤，儘量刮乾淨以保證口感。
將苦瓜切成小塊，放入冰鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以去除苦瓜的生澀味並保持其翠綠色。
乾貝洗淨後泡發，用刀背壓成絲或碾碎。
將泡乾貝的水過濾留用，把乾貝和汁倒入鍋中，加入高湯或清水煮開。
加入苦瓜蓉，適量鹽和雞精調味。
攪拌均勻，先倒入生粉水勾芡，然後調小火，以免煮糊。
苦瓜羹不宜加熱過頭，以免影響口味和營養價值。
接著淋入蛋白液，輕輕推動，可以撒入幾顆枸杞增加風味。
這只是其中一種做法，具體的配料和步驟可以根據個人口味進行調整。