苦茶是一箇泛稱，可以指代多種含有苦味的茶，包括普洱茶的變種、苦丁茶、老曼峨古樹茶、苦種單叢、紫娟茶、老班章古樹茶等，這些茶因其獨特的苦味成分，如兒茶素、茶皁素、咖啡鹼、氨基酸等，而被稱爲苦茶。此外，苦菜茶和苦蕎茶也是以苦味爲主要特徵的不同類型的茶。