苦碟菜的吃法有多種，以下是一些常見的做法：
苦菜蘸醬。這是最苦的吃法，將苦碟菜反覆沖洗乾淨後浸泡兩小時，期間換水。食用時取出瀝乾水分，直接蘸面醬或蝦醬食用。如果受不了太苦的味道，可以先用開水焯一下。
苦菜雞蛋餅。將苦碟菜摘洗乾淨後浸泡兩小時，撈出瀝乾水分，連根切成細碎，加入雞蛋和適量鹽攪拌均勻。在熱鍋中加油，倒入雞蛋液，煎至兩面金黃即可。
涼拌苦碟子。將苦碟子洗淨控乾水分，開水焯一下後撈出投涼。切成段（也可不切），放入容器內，加入適量的生抽、鹽、蒜末、香油、熟芝痲、味素和香辣豆豉醬，拌勻即可。
熟涼拌苦菜。將苦碟菜清洗乾淨，在開水中翻滾2~3次。然後加入鹹菜湯和蔥花攪拌後食用。
生涼拌苦菜。將苦碟菜洗淨切碎，加入鹽、蔥花、蒜泥等調料，輕輕攪拌後即可食用。
以上方法均可根據個人口味進行調整。