茄子的吃法和做法多種多樣，下面是一些常見的做法：
糖醋茄子。首先準備茄子、雞蛋、玉米澱粉、番茄醬等材料，將茄子切片或塊，用雞蛋和玉米澱粉掛糊，油炸至金黃，鍋中留底油，加入番茄醬、糖、香醋、生抽等調成糖醋汁，倒入炸好的茄子翻炒均勻。
家常炒茄子。先將茄子切塊，用乾澱粉抓勻，油熱後下茄子炸至金黃，撈出控油，鍋中留少許油，加入蔥姜蒜爆香，再加入肉絲和茄子翻炒，最後加入青紅椒絲和適量調味料。
燒椒茄子。茄子蒸熟後手撕成長條，製作燒椒醬（線椒、紅椒、蒜末、生抽、鹽、醋、香油混合），將燒椒醬淋在茄子上即可。
炒茄子配西紅柿。茄子切塊，青椒去籽切片，蒜剁成蓉，西紅柿改刀，鍋中放油燒熱，放蔥花炒香後放入茄子翻炒，再加入西紅柿、生抽和鹽，最後放入蒜蓉和味素。
素炒茄子。茄子切片，鍋中放油燒熱後放大蒜和姜爆香，再放入茄子和青辣椒翻炒，加入豆鼓和紅辣椒醬，放生抽和鹽調味，可以加少量水燜兩分鐘，最後收汁後盛出。
以上都是茄子的常見做法，可以根據個人口味和食材的可用性進行調整。