茄子土豆的家常做法通常包括以下步驟：
準備茄子。將茄子洗淨，去掉根部，切成厚片，然後切成滾刀塊。為了防止茄子氧化變黑，可以將切好的茄子放入鹽水中浸泡三到五分鐘。
準備土豆。將土豆洗淨，去皮，切成厚片或滾刀塊。與茄子一樣，土豆也需要清洗以去除表面的澱粉。
準備輔料。一般需要準備一些尖椒、西紅柿（增加湯汁的風味）、蔥、姜、蒜等。五花肉（增加香味）也是不錯的選擇。
烹飪。在鍋中燒熱油，先放入控乾水分的茄子煎至兩面金黃，然後盛出備用。另起鍋，放入少量的油，加入八角、五花肉煸炒出油和香味，再加入薑片、蒜末炒香。放入甜麵醬或大豆醬炒出醬香，加入料酒去腥。放入西紅柿丁煸炒，然後加入土豆和之前炒好的茄子，大火翻炒。加入適量的水，再加入鹽、白糖、蚝油、胡椒粉等調味料，大火燒開，小火燉煮八分鐘左右。最後加入尖椒丁和蒜末，繼續燉煮三分鐘左右。
出鍋。燉至香味四溢，攪拌均勻後即可出鍋，可撒上少許香油增加風味。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味進行適當調整。例如，可以加入不同的輔料或者調整烹飪時間。