茄子切法多樣，可以根據菜式需要選擇不同的切法。以下是一些美觀的茄子切法：
盤龍茄子。首先用筷子輔助，將茄子切成連刀片，每片留半厘米空隙，然後反過來，直刀切至茄子片均勻，切好後輕拉，使茄子呈現漂亮的紋理。
笱形片。選擇細長的茄子，縱向切開，然後切成所需厚度的片，轉90度重複切，可切一半為笱形，一半為薄片，增加變化。
蓑衣茄子。將長條茄子放在案板上，用筷子和刀以45度角斜切，保證不切斷，切好後換個方向切，形成蓑衣狀。
茄絲。將切好的茄子再切成絲，可以做成茄絲。
這些方法不僅使茄子更加美觀，還能根據不同的切法改變茄子的口感和吸收調味料的程度。切好後，可以輕拍或抖動茄子使切面鬆散，撒上白芝痲、蔥花等調味料增添風味。