炒茄子的一道常見做法如下：
準備茄子。將茄子洗淨，削去茄子皮（可根據個人喜好決定是否去皮），然後切成條狀或菱形片，為了防止茄子在炒制時爛掉，應切得稍厚一些。
醃製茄子。將切好的茄子放入盆中，加入少許食用鹽和白醋，輕輕攪拌均勻後，醃製10至30分鐘，這一步驟有助於茄子出水，防止氧化變黑。
準備輔料。準備一些小米辣和蒜末，如果喜歡，也可以準備一些五花肉末。
炒制。首先將鍋燒熱，加入少量油潤鍋，然後下入五花肉末，中小火炒至出油，接著加入蒜末和小米辣，翻炒至辣椒起皮。然後將茄子加入鍋中，開中火炒3至5分鐘，直到茄子吸油並釋放出水分，繼續翻炒直至茄子炒香。
調味。在鍋中加入適量食用鹽、少許味素、少許白糖提鮮、蚝油、生抽和老抽等調味料，從鍋邊淋入，以激發醬油的香味。
出鍋。最後翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這道菜的關鍵在於中火爆炒茄子，以及適當的調味，可以根據個人口味調整輔料和調味料的種類和用量。