製作油炸茄子時，可以嘗試以下幾種方法：
經典炸茄子。先將茄子切片，用五香粉、雞精、鹽調味後，靜置十分鐘。準備麵糊，混合麵粉、小酥肉粉和水，加入食用油後攪拌均勻。將茄子片裹上麵糊後油炸至金黃。
釀肉茄子。將茄子切成連片的夾子狀，不要切斷。準備麵粉、蛋清、鹽和其他調味料混合成糊狀。將肉餡填入茄子片中，裹上麵糊後油炸。
簡易炸茄子。將茄子切片後，用麵粉、雞蛋和鹽混合成的麵糊拌勻。將茄子片裹上麵糊，油炸至兩面金黃。
蒜香炸茄子。先將茄子切塊後浸泡在鹽水中。準備蒜末、花椒粒和調味汁。將茄子裹上澱粉後油炸，撈出後與蒜末、花椒粒和調味汁一起炒勻。
肉沫茄子。茄子斜切後浸泡在鹽水中。準備麵粉、生粉和鹽混合的麵糊。將肉末填入茄子中，裹上麵糊後油炸。
天婦羅炸茄子。茄子切成4瓣，用鹽水浸泡後瀝乾。準備冰水、麵粉、鹽和少量食用油混合的麵糊。將茄子裹上麵糊後油炸至金黃。
椒鹽炸茄子。低粉、泡打粉、玉米澱粉、水、鹽和胡椒粉混合成麵糊。茄子切片後裹麵糊，油炸至兩面金黃，撒上椒鹽。
這些方法各有特色，可以根據個人口味和食材準備情況選擇適合的做法。