茄子煎蛋是一道美味的家常菜，具體做法如下：
將茄子切成小塊或丁狀，大小根據個人喜好調整。
在碗中將雞蛋打散，可加入適量的鹽、料酒、蔥花等調味料，增加風味。
熱鍋加油，將茄子丁放入鍋中翻炒至熟軟，然後盛出備用。
將炒好的茄子與雞蛋液混合均勻。
再次熱鍋加油，將混合好的茄子蛋液倒入鍋中，小火慢煎至兩面金黃。
在煎制過程中，可以輕輕晃動鍋子使蛋液受熱均勻，避免粘鍋。
翻面時需小心操作，以防蛋餅破碎。
此外，還可以根據個人口味添加一些其他的配料，如辣椒、小米辣、青椒等，增加風味。記得在烹飪過程中火候要適宜，以免影響菜餚的口感和外觀。