茄子皮蛋是一種美味的菜餚，可以通過多種方法製作。以下是一種常見的做法：
準備茄子、皮蛋、青椒、蒜等食材，清洗乾淨。
將茄子切成小段，皮蛋剝去外殼，切塊或小塊，大蒜拍扁切末。
把茄子放入蒸鍋中，隔水蒸約10分鐘，直到茄子變軟。
在蒸茄子的同時，將青椒在鍋中煎至表面出現虎皮狀。
將蒸好的茄子和皮蛋放入碗中，加入青椒、蒜末、鹽、生抽、醋、芝痲油、辣椒油和少許糖，攪拌均勻。
最後，將調味好的茄子和皮蛋放入盤中，根據個人口味可以撒上蔥花或香菜末。
這是一種簡單的家常做法，您可以根據自己的口味調整配料和調味品的種類和用量。