茄子肉末怎麼炒

炒茄子肉末的做法如下：

準備兩個長茄子，切成滾刀塊，放入大碗中，撒上一些食鹽，抓拌均勻後醃上十分鐘。

準備一些豬肉末、蒜末、蔥花、辣椒和永川豆豉。

醃好的茄子清洗乾淨，水分擠乾，撒上一些澱粉，用筷子翻拌均勻。

鍋中加油燒熱，下入茄子煎至一面焦黃後翻面繼續煎。

鍋中留少許底油，下入肉末中小火煸炒至出油，加入蔥花、蒜末、豆豉煸炒出香味。

下入辣椒，加入食鹽，煸炒出辣香味。

噴入料酒，淋入生抽，繼續大火翻炒。

下入茄子繼續大火翻炒，和肉末一起翻炒均勻。

出鍋前撒上胡椒粉和味素，翻炒均勻即可出鍋。