茄子蒸瘦肉是一道美味的中式菜餚，做法如下：
將瘦肉（如豬肉）切成小塊或整塊，剁成肉餡或切成小丁，茄子去皮，切成大厚片或條狀，蔥、姜、蒜切成碎末，乾辣椒切成小塊。
肉餡或肉丁放入盤中，加入蔥姜蒜末、鹽、味素、蚝油、醬油、味極鮮醬油、胡椒粉、香油等調料，用筷子沿著一個方向攪拌至肉餡上勁。
將切好的茄子分開，中間放肉餡，兩邊夾起茄子，形成茄子夾肉的形狀。
將準備好的茄子放入蒸鍋中，大火蒸約20分鐘，用筷子能輕易插入茄子即表示熟透。
另起鍋燒油，油溫七成熱時，放入蔥姜蒜末和乾辣椒炒香，加入蚝油、味素、生抽等調料攪拌均勻。
將炒好的調料澆在蒸好的茄子上，即可享用美味的茄子蒸瘦肉。
這道菜的關鍵在於控制好蒸茄子的時間和火候，以及肉餡的調味和攪拌，使肉餡更加緊實有彈性。