製作茄子蘸料的步驟如下：
準備食材。茄子、蒜末、辣椒末、生抽、陳醋、蚝油、白糖、鹽、辣椒油。
茄子處理。將茄子洗淨，切成合適的長度或用刀劃開，放入蒸鍋中，加水蒸約15分鐘。也可以選擇用空氣炸鍋或烤箱，抹油後以180度烤20分鐘。
製作蘸料。在碗中加入蒜末、辣椒末、1勺生抽、1勺陳醋、1勺蚝油、少許白糖和鹽，攪拌均勻。如果喜歡，可以加入適量的辣椒油。
裝盤。將蒸好的茄子放涼後撕成條，擺盤，即可蘸取食用。也可以將蘸料直接淋到茄子條上。
以上方法可以使茄子蘸料既簡單又美味，適合搭配各種烹飪好的茄子食用。