茄子牛是一種美味的菜餚，可以通過多種方法製作。例如，可以將茄子切成小塊，用適量鹽醃製十分鐘，然後洗淨。將牛肉切成與茄子塊大小相似的塊，用料酒、半個蛋清和適量澱粉掛漿。這樣處理能使牛肉更加滑嫩。接著，在鍋中倒入油加熱後，將茄子炸至金黃色並撈出控油。然後，在鍋中留適量油，將牛肉滑炒至變色，注意時間不宜過長，以免牛肉變老。之後，將鍋中多餘的油倒掉，只留下牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣醬、剁碎的大蒜和蔥薑末煸炒入味。最後，將炸好的茄子加入翻炒片刻，加入少量糖、鹽和雞粉調味即可。
這道菜的主要特點是葷素搭配，不僅美味可口，還具有豐富的營養價值。茄子是一種營養豐富的蔬菜，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。此外，茄子還含有維生素E，具有防止出血和抗衰老的功能。