茄鯗原文

茄鯗的做法是：將剛摘下的茄子去皮，只取淨肉，切成碎丁，用雞油炸過。接著，加入雞脯子肉、香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾以及各種乾果子，都切成丁子，再用雞湯煨乾。之後，用香油收汁，再加上糟油拌勻，最後盛在瓷罐子裡密封保存。食用時，取出一些，與炒雞瓜混合即可。