茭白炒蛋的做法如下:
準備茭白,剝去外殼並洗淨,切成薄片或絲。
在碗中打入四個雞蛋,加入少許食鹽和水澱粉,攪拌均勻。
準備蒜片(可稍微多一點)、韭菜段(用於增香和配色),將蒜切片,韭菜切成小段。
燒開一鍋水,將切好的茭白焯水約30秒,去除草酸和澀味,然後撈出控幹水分。
熱鍋加油,撒一點食鹽防止粘鍋,倒入雞蛋液,稍微炒至蓬鬆定型後盛出備用。
鍋中再加入少量油,放入蒜片炒出香味,加入焯好的茭白翻炒。
加入適量食鹽、白糖和生抽或料酒調味,快速翻炒均勻。
將炒好的雞蛋重新倒入鍋中,與茭白快速翻炒均勻。
最後加入韭菜段,快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這樣一道美味的茭白炒雞蛋就完成了。