茭白炒蛋是一道簡單又美味的家常菜，具體做法如下：
首先準備新鮮的茭白，剝去外皮並清洗乾淨，將茭白切成薄片，然後切成細絲或小塊。
準備三個左右的雞蛋，在碗中打散，可以加入少許鹽和水澱粉，使雞蛋更加彭松。
鍋中加油熱後，倒入雞蛋液，用筷子輕輕攪拌，待雞蛋基本定型後盛出備用。
在同一個鍋中加油，放入茭白翻炒，可以加入適量的鹽、胡椒粉等調味料，炒至茭白變軟。
將之前炒好的雞蛋重新倒入鍋中，與茭白一起翻炒均勻。
根據個人口味，可以加入切好的蔥段、辣椒等配料，增加風味。
最後加入適量的生抽或蚝油提味，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這道菜的關鍵在於保持茭白的嫩脆和雞蛋的鮮嫩，所以火候的控制非常重要。