茶的苦味主要來源於茶葉中的咖啡鹼、茶多酚和兒茶素等物質。這些物質在茶葉中的含量受多種因素影響，具體如下：
投茶量。投茶量過大，會導致茶葉內含物質過量釋放，使得茶湯苦澀。
水溫。高溫水能激發茶葉中的苦味物質，尤其是對於新茶或未完全轉化的茶，如一到兩年內的普洱生茶。
浸泡時間。過長的時間會讓茶葉中的苦味物質過度滲出。
茶葉品種和嫩度。不同品種的茶樹及其不同部位的嫩度會影響苦味物質的含量。通常情況下，芽心和嫩葉的苦味比老葉輕。
生長環境和加工方式。茶葉的生長環境，如海拔、氣候條件、土壤類型等，以及加工方式，如發酵程度，都會影響茶葉的苦味。
季節。夏季的茶葉往往較苦澀，而春季的茶葉則相對較甘甜。
綜上所述，茶的苦味是由多種因素共同作用的結果，從茶葉的品種、生長環境、採摘季節到沖泡技巧等都對茶的苦味有影響。