茶葉製作是一個複雜的過程，涉及多個步驟，依據茶葉種類的不同，其製作工藝也有所區別。以下是一些主要的茶葉製作步驟：
採摘。採摘茶葉鮮葉，這是製作茶葉的原料。
萎凋。使茶葉失水，促進葉質軟化，增強酶活性，為後續工序做準備。
殺青。通過高溫破壞茶葉中的氧化酶活性，停止發酵，蒸發水分，使茶葉停止發酵並便於後續加工。
揉捻。將茶葉滾動和揉捻，使其形成捲曲狀，擠出部分汁液，便於沖泡時溶解於茶湯。
發酵。促進茶葉中的化學反應，形成特定風味。
乾燥。去除多餘水分，利於茶葉保存。
不同種類的茶葉在製作過程中會有一些特定的步驟，例如烏龍茶和紅茶包含做青和發酵步驟，而綠茶則包括殺青和乾燥步驟。這些步驟共同作用，形成了不同種類的茶葉獨有的風味和特性。