莜麵有多種做法，比如：
涼拌莜麵：將莜麵做成麵條或面片後，蒸熟晾涼，然後加入各種調料和蔬菜進行涼拌，口感爽滑，十分開胃。
莜麵饅頭：將莜麵發酵後，揉成饅頭狀，再蒸熟即可。莜麵饅頭口感韌勁十足，有濃郁的麥香味。
莜麵窩窩：將莜麵團搓成條狀，然後捲成空心卷，放入蒸鍋中蒸熟。蒸熟後可以搭配自己喜歡的調料和蔬菜進行炒制或涼拌。
炒莜麵：將莜麵做成麵條或面片後，與蔬菜、肉類等食材一起炒制，口感豐富，營養均衡。
此外，還可以做莜麵魚魚、莜麵麵條等美食。總之，莜麵的做法多種多樣，可以根據自己的口味和喜好進行選擇和創新。
需要注意的是，無論哪種做法，和面的水溫都很重要。一般來說，使用開水和面可以使麵團更加柔軟、有彈性，做出來的莜麵口感更好。同時，也要注意麵團的軟硬程度，太軟或太硬都會影響口感和製作效果。
另外，不同地區的莜麵做法和口味也有所不同，可以根據自己的地域特色和口味偏好進行調整和創新。