莜麵的製作方法主要包括以下步驟：
準備莜麵。根據所需數量取出莜麵，一般按照1斤莜麵使用1斤開水的比例。
和面。將開水倒入裝有莜麵的盆中，用筷子攪拌至面成塊狀，無乾麵粉。稍微晾涼後，用手揉成光滑的麵團。這一步驟的關鍵是使用開水，以確保麵團的質地和口感。
形成麵團。將麵團分割成小劑，形成不同的形狀，如搓成條狀、切成小劑後捲成圈狀（如莜麵栲栳），或者使用擀麵杖擀成薄片。
蒸製。將形成的莜麵放入蒸鍋中，注意不要疊放，以免粘連。大火蒸製約5至15分鐘，具體時間取決於麵點的厚度和所需熟度。
涼拌或烹飪。蒸好的莜麵可以涼拌，加入調味料如蒜泥、辣椒麵、生抽、米醋等，攪拌均勻。也可以選擇炒制或煮食，根據個人喜好添加配料。
莜麵是一種具有特殊香氣和勁道口感的粗糧食品，適合各種烹飪方式。