D-果糖
菊粉是由D-果糖經β(1→2)糖苷鍵連結而成的一種果聚糖，是由31個β-D-呋喃果糖和1~2個吡喃菊糖殘基聚合而成，果糖殘基之間能通過β-2,1-鍵連線，其分子式表示為GFn，其中G代表終端葡萄糖單位，F代表果糖分子，n代表果糖的單位數，聚合度範圍為2-60，其中平均聚合度DP≤9的菊粉又稱為短鏈菊粉，從天然植物中提取的菊粉同時含有長鏈與短鏈。菊粉大量存在於菊苣、菊芋這些菊科植物的塊根中，所以被叫做菊粉。菊粉是一種可溶性膳食纖維，是公認的益生元之一，能夠被有益菌群利用，有免疫調節、減緩衰老、降血壓、利尿等功效。