醃製菜姜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的姜，清洗乾淨後，晾乾水分。
將姜切成片狀，放入盆中，加入適量的鹽，攪拌均勻，靜置一個小時，讓薑片出水。
將薑片中的水分控乾，放入乾淨的玻璃罐或陶瓷壇中。
準備冰糖、花椒和開水，將這些調料泡製，讓冰糖融化。
將泡好的冰糖水和花椒水倒入玻璃罐中，加入足夠的米醋或醬油，確保液體能覆蓋薑片。
可以根據個人口味加入小米辣或其他辣椒。
密封罐口，放置陰涼乾燥處，醃製時間一般為7天至1個月，具體時間根據個人口味調整。
這種方法簡單易行，適合家庭製作。醃製好的薑片可以作為佐餐小菜或直接食用。