菜心發苦的原因可能包括：
營養不均衡。菜心在生長過程中，如果吸收的營養成分不平衡，可能會導致發苦。長時間在同一塊土地上種植菜心而不進行土壤調整，可能導致土壤中的有機質減少，進而影響菜心的口感，使其變苦。
農藥殘留。雖然農藥殘留是導致蔬菜苦味的因素之一，但並非菜心發苦的主要原因。
環境因素。如高溫或乾旱條件會影響菜心的生長環境，導致苦味素濃度升高，從而使菜心變苦。
採摘和儲存不當。菜心採摘後未妥善儲存，如水分流失或變質，可能會導致苦味。
烹飪方法。烹飪時未完全熟透也可能導致菜心發苦。
爲了減少菜心的苦味，可以選擇新鮮的、質量好的菜心，並在烹飪時適當加入糖、鹽調味，或搭配其他食材如蒜蓉、豆瓣醬等。