菜脯（潮汕蘿蔔乾）是一種流行的潮汕美食，通常用於烹飪。以下是製作菜脯的基本步驟：
準備新鮮的蘿蔔，約20斤，選擇較小的蘿蔔，洗淨後去掉菜葉，將蘿蔔對半切開，再切成四份。
晾曬脫水一天，晚上收回來時蘿蔔應軟趴趴的。
將晾曬後的蘿蔔放入盒子中，撒上粗鹽，搓揉至蘿蔔出水。
使用模具或直接用紗布，將蘿蔔擺放整齊，撒上粗鹽，再放上一層蘿蔔，壓緊。表面再次撒上粗鹽，用紗布覆蓋，壓重物一晚上。
第二天早上，將蘿蔔拿出，體積會減少，再放到曬網中晾曬一天。
第二天重複上述步驟，但這次只需在表面撒一層鹽，再次壓重物一晚上。
之後不需要再壓，連續晾曬兩到三天，直至顏色變為金黃色。
鹹菜脯製作完成後，可放入罐子中醃製，顏色會隨時間變深，味道更香醇。食用前需提前泡30分鐘以減少鹽分。
菜脯可切成碎末用於烹飪，如煎蛋。在碗中打入幾個雞蛋攪散，鍋內熱油後炒香菜脯碎末，再倒入蛋液煎至定型。