菜脯煎蛋的做法如下：
準備材料。需要蘿蔔乾（菜脯）150克，雞蛋4個，蔥1根。
清洗菜脯。將蘿蔔乾切碎，如果蘿蔔乾太鹹，可以先用清水浸泡一會兒去除鹹味。
切蔥花。將蔥切成蔥花。
打雞蛋。將雞蛋打入碗中，打散至稍微起泡。
混合雞蛋液。將切碎的菜脯和蔥花加入雞蛋液中，攪拌均勻。
煎雞蛋。在鍋中倒入適量油，加熱至七八分熱，倒入攪拌好的菜脯雞蛋液，用中小火慢慢煎。
翻面煎熟。煎至一面定型後，小心翻面繼續煎至熟透。
出鍋裝盤。煎好的菜脯煎蛋可以切成小塊，方便食用，裝盤即可享用。
這道菜的關鍵在於菜脯的醃製和煎蛋時的火候，菜脯本身有鹹味，所以通常不需要再加鹽。