菜脯的製作過程如下：
準備20斤新鮮蘿蔔，選擇小一些的，洗淨後去掉菜葉，對半分開，切成四份。
蘿蔔需要脫水一天，晚上收回來後，放到盒子裡，撒上一些粗鹽，搓揉至出水。
準備模具和紗布，放上蘿蔔層，撒上一層粗鹽，再擺上另一層並壓緊，表面再次撒上粗鹽，用紗布蓋好，然後用重物壓一個晚上，以壓出蘿蔔的水分。
將蘿蔔拿到太陽下暴曬一天，曬的過程中可以撒一些粗鹽，第二天將蘿蔔再次放入模具中，表面撒上一層鹽，再次用重物壓一個晚上。
之後連續曬兩到三天，直至顏色變得金黃。
菜脯製作完成後，可以將其放入罐子裡醃製，壓緊。
使用前，提前泡30分鐘以去除多餘的鹽分。
除了直接食用外，菜脯還可以用於烹飪多種菜餚，如菜脯煎蛋、豆腐菜脯湯、生魚/鯰魚菜脯湯等。