菠菜炒蛋是一道簡單又美味的家常菜，做法如下：
準備材料。首先，清洗菠菜並留下根部，將菠菜切成小段。打入兩顆雞蛋，加入少許鹽，攪拌均勻備用。
焯水。在鍋中燒開水，加入少許鹽和植物油，放入菠菜焯水，以去除草酸，保持菠菜顏色翠綠。焯水後迅速撈出放入冷水中過涼，然後擠幹水分備用。
炒雞蛋。鍋中倒入適量的油，倒入雞蛋液，炒至熟透後盛出備用。
炒菠菜。鍋中再倒入少許油，放入蒜末、蔥花、小米辣（如果喜歡）爆香。加入菠菜，中火煸炒一兩分鐘，炒至菠菜變軟。
調味。放入少許鹽和蠔油調味。大火快速翻炒，使調料充分混合。
混合翻炒。加入炒好的雞蛋，繼續大火翻炒均勻，使雞蛋吸收菠菜和調料的味道。
出鍋。翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這道菜色香味俱佳，營養豐富，是一道適合家庭製作的美食。