菠菜面是一種美味又健康的麵食，製作過程主要包括準備菠菜汁、和面、醒面、擀麵和切面。以下是詳細的製作步驟：
準備菠菜。首先將菠菜徹底清洗乾淨，然後切成小段。
制菠菜汁。將切好的菠菜放入料理機中，加入少量水打成菠菜汁。
和面。將菠菜汁倒入麵粉中，可以加入適量的鹽和雞蛋（可選），用筷子攪拌成絮狀。
醒面。將麵團揉成光滑的狀態後，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘以上。
擀麵。醒好的麵團放在撒有麵粉的案板上，用擀麵杖擀成薄片，可以嘗試摺疊起來，切成喜歡的寬度。
煮麵。將切好的麵條放入沸水中煮熟，根據麵條的厚度，可能需要煮沸幾次，確保麵條完全熟透。
調味。煮熟的麵條可以搭配各種佐料，如蔥、蒜、小米椒、生抽、醋等，根據個人口味調整。
此外，為了增加麵條的筋性和翠綠色，可以在和面時加入食用鹼和鹽。在煮麵的水中加入一些鹽或油也有助於保持麵條的綠色。