菠菜麵筋的做法如下：
麵筋處理。將麵筋切成薄片或塊狀，用開水焯燙1~2分鐘，以去除多餘的麵筋味，然後撈出並擠壓乾水分。
菠菜處理。將菠菜洗淨，切去根部，然後在開水中焯水20秒至半分鐘，變色後立即撈出，並放入涼開水中過涼，然後擠壓乾水分。
調味。準備蔥蒜切末，辣椒麵（可選），鹽，糖，雞精（可選），生抽，陳醋，香油，油潑辣子等調料，根據個人口味調配。將這些調料混合均勻，製成調味汁。
混合攪拌。將處理好的菠菜和麵筋放入一個大碗中，倒入調味汁，充分拌勻。如果喜歡，可以加入一些油炸花生米或小米辣增加口感和視覺效果。
裝盤享用。拌勻後的菠菜麵筋可以稍微放置一會兒，讓其更加入味，然後裝盤享用。
這是一種基本的菠菜麵筋涼拌做法，可以根據個人口味進行適當調整和變化。