鳳梨雞的做法有多種，以下是一種常見的做法：
準備雞腿肉或雞胸肉，剔除骨頭後切成小塊。
用蔥姜、料酒、少許鹽和一勺醬油醃製雞肉，醃製時間約15分鐘，期間需多翻拌，讓料汁充分吸收進肉里。
切好配菜，如青紅椒和鳳梨塊。
調糖醋汁，碗中加入一勺番茄醬、一勺白糖、一勺白醋，三種比例是1比1比1，再加入半勺水充分攪和均勻。
醃製好的雞肉中加入一百克澱粉、50克食用油、適量的水抓拌均勻，使雞肉掛一層薄薄的糊。
起鍋燒油，油熱後下入雞肉炸至金黃酥脆後撈出來控油。
鍋中留少許油，下入蔥姜爆香，再加入料汁倒入鳳梨塊炒兩分鐘。
炒至鳳梨中的清香味全部釋放出來，再倒入雞塊、青紅椒繼續翻炒。
翻炒至全部裹上湯汁就可以出鍋裝盤了。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整，希望您能做出美味的鳳梨雞。