莧菜是一種營養豐富且口感獨特的蔬菜，有多種烹飪方法。以下是一些常見的莧菜吃法：
炒莧菜。首先將莧菜清洗乾淨，可以用淡鹽水浸泡五分鐘以去除表面的髒物和蟲卵。然後準備一些大蒜末和辣椒段（可選）。在鍋中加熱適量的油，放入莧菜和大蒜末（及辣椒段），快速翻炒至莧菜變軟。加入事先調好的料汁（鹽、雞精、蚝油和清水混合），迅速翻炒均勻即可出鍋。
蒜香莧菜。將莧菜洗淨，準備蒜瓣並拍扁放在莧菜葉上。在鍋中加熱油，放入蒜瓣和莧菜，大火快速翻炒。期間可加入少量黃酒和鹽，炒兩三分鐘後即可關火。
莧菜餡餅。先將莧菜清洗乾淨，去除根部硬結。可以放入麵粉水中浸泡十分鐘後再清洗，以更有效地去除表面的髒物。將莧菜焯水一分鐘後過涼水，攥乾水分剁碎。準備胡蘿蔔碎、蔥花、食鹽、花椒粉混合均勻。加入麵粉、蕎麥粉和玉米澱粉繼續攪拌混合。取莧菜麵糊團成圓球，按壓出小窩窩，放入蝦仁和打好的雞蛋液，然後蒸八分鐘。這種做法適合喜歡嘗試新口味的人。
以上方法都能充分展現莧菜的風味，可以根據個人口味和喜好選擇適合的烹飪方式。