牛腰部 菲力牛排是取自牛腰部的肉，是牛脊上最嫩的部位。 菲力牛排是由一定厚度的牛裏脊肉製作而成，每頭牛隻能切出有限的數量，因此價格較高。這個部位的肌肉不是負重的肌肉，結締組織較少，肉質軟嫩，幾乎全是瘦肉，以牛肉本身的鮮甜味道爲主，適合3至5分熟。