萃取是一種利用物質在互不相溶的溶劑中溶解度的差異，使目標物質從一種溶劑轉移到另一種溶劑中的方法，萃取過程中使用的溶劑稱為萃取劑，萃取劑與原始溶液混合後，目標物質溶解在萃取劑中，然後通過分離兩相來提取目標物質，常用的萃取方法包括：
液-液萃取。這種方法使用選定的溶劑分離液體混合物中的特定組分，溶劑與原始液體混合物不相溶，通過選擇性溶解能力實現組分的分離。
固-液萃取。也稱為浸取，它使用溶劑分離固體混合物中的組分，例如，從甜菜中提取糖類，或從中藥中提取有效成分。
蒸餾法。這是一種提取精油的傳統方法，通過加熱使精油揮發，然後冷卻凝結回收。
擠壓法。適用於柑橘類植物的表皮，通過機械壓榨的方式提取精油。
脂吸法。使用動物脂肪（如牛油或豬油）吸收植物精油，然後分離出脂肪，留下含有精油的脂肪油。
浸泡法。類似脂吸法，但使用液態油脂作為溶劑。
浸提法。使用液態溶劑（如酒精、石油醚）提取植物中的芳香成分、植物蠟、色素等。
萃取技術在化工、製藥、石油、食品等行業中有廣泛套用，例如在濕法冶金中用於提取有價金屬，或在環境保護中用於處理污染物。