醃製蒜苔一個美味又脆的方法如下：
準備新鮮的蒜苔，洗淨後去掉兩頭，切成適當長度的段。
將切好的蒜苔晾乾表面水分，這一步很重要，因為蒜苔需要完全乾燥才能醃製。
準備一些調味料，如鹽、白糖、香醋、生抽、白酒等，可以根據個人口味選擇。
將蒜苔放入一個乾淨、無水無油的容器中，加入適量的鹽、白糖和調味料（如香醋、生抽），輕輕拌勻。
把拌勻的蒜苔裝入一個乾淨的玻璃瓶或者保鮮盒中，如果加入白酒，可以在頂部倒入一些白酒後密封。
將裝好蒜苔的容器放置在陰涼處，讓蒜苔醃製1至2天，期間可以輕微搖晃容器以使蒜苔均勻醃製。
醃製完成後，可以將蒜苔取出，倒掉多餘的汁液，如果喜歡，可以淋上一些香油或辣椒油增加風味。
這種方法可以讓蒜苔醃製得既美味又脆嫩。不同的調味料和比例可以根據個人口味進行調整。記得在醃製過程中確保容器和蒜苔都是乾燥的，避免蒜苔變質。