蒜苔炒牛肉是一道美味又常見的家常菜，具體做法如下：
將牛肉切成薄片或細絲，用鹽、胡椒粉、生抽、料酒、老抽、澱粉和雞蛋清醃製10至15分鐘。
蒜苔洗淨後切成適當長度的段，如果喜歡，可以準備一些辣椒或薑末增加風味。
鍋中加油熱後，先炒香姜蒜末和辣椒，然後加入牛肉快速翻炒至變色。
將牛肉撈出備用，再在鍋中加油，放入蒜苔翻炒至斷生。
將牛肉重新加入鍋中與蒜苔一起翻炒，根據口味加入生抽、老抽、白糖、鹽、雞精等調味料。
最後用澱粉水勾芡，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這個方法結合了醃製和快速翻炒的技巧，可以保持牛肉的嫩滑和蒜苔的爽脆。根據個人口味的不同，可以適當調整辣椒和調味料的用量。