蒜苔炒肉的做法如下：
準備食材。蒜苔清洗乾淨，去掉頭部和尾部。豬肉切成薄片或絲，大蒜和生薑切成細末，小米椒或乾辣椒切小段。
醃製豬肉。將切好的豬肉放入碗中，加入食用鹽、雞精、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、雞蛋清、玉米澱粉和香油，充分抓拌均勻，醃製10~20分鐘。
準備輔料。蔥花、薑末、蒜末、辣椒等切好備用。
炒制。鍋中加油熱後，下入醃製好的豬肉絲，翻炒至變色斷生。加入蔥花、薑末、蒜末和辣椒，炒出香味。放入蒜苔，繼續翻炒至蒜苔斷生。根據口味加入鹽、糖、生抽、老抽等調味料，快速翻炒均勻。
出鍋。炒至蒜苔和肉絲入味，湯汁基本收乾後即可出鍋裝盤。
這樣一道美味的蒜苔炒肉就完成了，注意掌握好火候和調味料的分量，可以根據個人口味進行調整。