蒜蓉烤茄子的做法如下：
準備茄子，洗淨後去蒂，對半切開，在茄子內瓤刮幾刀，但不切斷，以便更好地吸收調味料的味道。
準備蒜蓉醬，將大蒜剝皮洗淨後壓成蒜蓉，可以加入薑末、杭椒、紅椒等調味料，根據個人口味加入蚝油、料酒、白糖、生抽、鹽、雞精等，炒香後盛出備用。
在烤盤上鋪上錫紙，將準備好的茄子放入烤盤中，茄子表面刷上油，然後放入預熱至220度的烤箱中烤15分鐘。
取出茄子後，塗抹一層蒜蓉醬，然後再次放入烤箱中，以180度烤10分鐘左右，直到蒜蓉表面金黃。
取出後撒上適量的香菜末或其他調味料，即可享用。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味和喜好進行調整。例如，可以加入剁椒或其他辣椒增加風味，或者在蒜蓉醬中加入其他香料如孜然粉、辣椒麵等。