蒜蓉茄子的做法如下：
準備一個較大的紫皮茄子，用食鹽揉搓表皮，清洗乾淨後切成兩半。
將茄子放入蒸鍋中蒸4分鐘。
在此期間，準備蒜蓉醬：剝皮的大蒜拍散後剁成細小的蒜蓉，加入切好的小米辣、蔥白、老乾媽辣醬、鹽、白糖、雞精、生抽、蚝油，攪拌均勻。
茄子蒸好後，用小刀劃開茄子肉，使味道更好地滲透。
將調好的蒜蓉醬均勻鋪在茄子上面，蓋上鍋蓋繼續蒸2分鐘。
蒸好後，取出茄子，淋上少許蒸魚豉油，撒上切好的蔥葉。
淋上少許熱油激發蔥香味，蒜蓉茄子即製作完成。
這是一種簡單的家常做法，您可以根據個人口味調整配料和步驟。